仕込み

味噌を仕込むのは、涼しい時期がよいとされています。最近は暖かくなってきて、その時期もあと少しでしょうか。今日は、お客様にいただいた依頼がひと段落しそうでしたので、私たちが一年間使う味噌を仕込みました。といっても、何ら方法は変わりません。大豆を煮込み、すりつぶし、塩を入れ、麹を入れ、混ぜ込みます。作り方は一緒ですが、それぞれの家庭で分量は違います。麹が多かったり、塩が少し多めだったり、そこで個性が出てきます。そして、涼しい場所でじっくり熟成させます。どうか、おいしい味噌になりますように。